Tartelette au chocolat *

Entrée pour 8 - couverts

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte Ganache Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.075 0.200
Crème liquide l 0.210 0.210
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.500 0.500
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.190 0.190
Farine kg 0.250 0.250
Glucose atomisé kg 0.050 0.050
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Sucre glace kg 0.030 0.030
CAVE
Eau L 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

1

PATE

Réaliser la pâte sucrée (cf. pate brisée)
Laisser reposer au froid
Abaisser, Foncer, chiqueter.
Cuire à blanc à200°c - 20 min .

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2

GANACHE

Porter la crème a ébullition, verser sur les pistoles.
Lisser en ajoutant le beurre.
Réserver.

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3

DECORATION

Décorer chaque tartelette avec une pluche de menthe.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
Réaliser une ganache

     

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