Lycée Professionnel Jean Guéhenno

garniture printanière-

Entrée pour 8 - pers

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---

Article	Unité	asperges	Mange-tout								Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.020	0.020								0.040
LEGUMERIE
Asperges blanches	kg	0.500									0.500

Mange-tout	kg		0.250								0.250
ECONOMAT
Sel fin (kg)	kg	0.001	0.001								0.002

Sel gros 10kg	Sac de 10 kg	0.001	0.001								0.002

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Asperges	00:00:00	00:00:00
	Eplucher les asperges. Confectionner des bottes. Les cuire à l'anglaise.	00:00:00	00:00:00
2	Mange-tout	00:00:00	00:00:00
	Equeuter les mange-tout et les laver. Cuire à l'anglaise	00:00:00	00:00:00
3	Finition Découper les asperges en 3. Sauterr au beurre les asperges et les mange-tout. Assaisonner.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film