Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Canapés au saumon fumé et crème de Boursin-

Entrée pour 8 - personnes

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Canapés froids

Article

Unité

Base

Crème de Boursin

Garniture

Fintion

Total

POISSONNERIE

Oeufs de lump noirs 100g

0.004

Saumon fumé tranché

0.120

CREMERIE

Boursin

pot

0.500

Crème liquide

0.200

LEGUMERIE

Aneth

Botte

0.050

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Base	00:00:00	00:00:00
	Détailler des carrés de pain de mie et les faire toaster.	00:00:00	00:00:00
2	Crème de Boursin	00:00:00	00:00:00
	Monter une crème fouettée. Mélanger le boursin avec un fouet et incorporer délicatement la créme fouettée. Réserver au frais	00:00:00	00:00:00
3	Garniture	00:00:00	00:00:00
	Détailler des tranches de saumon fumé.	00:00:00	00:00:00
4	Montage et finition	00:00:00	00:00:00
	Faire une rosace avec la crème de boursin et une poche à douille sur le pain de mie. Disposer une lamelle autour de la rosace. Terminer avec un peu d'oeufs de lump et un brin d'aneth.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film