Cabillaud rôti, crumble poire, noisettes émulsion coco

Entrée pour 4 -

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Cabillaud

Produit allergène : Gluten,

Article Unité cabillaud crumble emulsion Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050 0.100
Crème liquide l 0.100 0.100
LEGUMERIE
Citrons verts (kg) kg 0.020 0.020
Coriandre fraîche botte 0.500 0.500
Patate douce kg 0.600 0.600
Poires kg 0.080 0.080
ECONOMAT
Farine kg 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.050 0.050
Huile de noisettes 1/2 l 0.005 0.005
Lait de Coco Boite 1/4 1.000 1.000
Noisettes entières kg 0.050 0.050
Sucre en poudre kg 0.050 0.050
SURGELES
Pavés de cabillaud kg 0.600 0.600
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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