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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
1 |
2lève Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire |
00:15:00 |
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2 |
EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge |
01:15:00 |
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3 |
EnseignantNotions de circuit et normes HACCP |
00:30:00 |
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4 |
EnseignantLa mallette � couteau et petit mat�©riel: pr�©sentation, |
00:30:00 |
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5 |
EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, d�©mo de l'organisation de l'�©pluchage |
00:30:00 |
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6 |
EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents |
00:30:00 |
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7 |
EnseignantLes nettoyages : produits, proc�©dures,â�¦ |
00:45:00 |
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8 |
EnseignantSynth�¨se |
00:15:00 |
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9 |
??�l??¨vesVestiaire |
00:30:00 |
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1 |
??�l??¨ves et enseignantAppel, contr�´le des tenues, corrections �©ventuelles |
00:10:00 |
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2 |
EnseignantLancement, explication du d�©roulement de la s�©ance |
00:10:00 |
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3 |
??�l??¨vesMise en place des postes (2 �©l�¨ves par postes) |
00:15:00 |
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4 |
EnseignantD�©monstration des pes�©es, utilisation de la balance |
00:10:00 |
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5 |
??�l??¨vesDistribution des l�©gumes |
00:10:00 |
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6 |
EnseignantD�©monstration de l'�©pluchage |
00:10:00 |
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7 |
??�l??¨ves��pluchages r�©alis�©s par les �©l�¨ves (pr�©voir pommes pour tarte en d�©mo) |
00:20:00 |
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8 |
??�l??¨ves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, �©mincer, brunoise, mirepoix, jardini�¨re) en d�©monstration puis r�©alis�© par les �©l�¨ves |
01:00:00 |
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9 |
Enseignant��tuver les l�©gumes en d�©monstration |
00:15:00 |
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10 |
??�l??¨vesPes�©e pour la p�¢te bris�©e et la compote |
00:15:00 |
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11 |
EnseignantR�©alisation de la p�¢te bris�©e |
00:20:00 |
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12 |
EnseignantCuisson de la compote (d�©mo) |
00:15:00 |
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13 |
EnseignantFoncer la tarte, garnir |
00:15:00 |
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14 |
??�l??¨vesNettoyage de la cuisine |
00:40:00 |
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15 |
EnseignantSynth�¨se |
00:15:00 |
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16 |
??�l??¨vesVestiaire |
00:20:00 |
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