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Monter les oeufs, sucre glace et poudre d'amandes. |
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Ajouter la farine, puis le beurre fondu froid. |
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Incorporer les blancs en neige. |
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Disposer sur plaque et cuire 7 à 8 min à 200°. |
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Cuire le sucre à 121°, verser sur les jaunes et fouetter jusqu'à refroidissement. |
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Incorporer petit à petit le beurre ramolli. Parfumer au café. |
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Porter la crème à ébullition, verser sur la couverture et lisser en incorporant le beurre. |
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Disposer une couche de biscuit, imbiber, puis crème au beurre, ganache. Répéter une deuxième fois en laissant prendre entre chaque couche. |
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Terminer par une couche de biscuit imbibé et ganache. |
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