Mousse coco et gelée de fruits exotiques

Entrée pour 8 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité Mousse coco Gelée de fruits exotiques Sauce banane miel gingembre Meringues coco Macarons chocolat Madeleines au miel Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.200 0.200
Oeufs (blancs) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Bananes pièces 0.200 0.200
Citrons verts (pièce) Pièce 0.500 0.500 1.000
Fruits de la passion kg 0.500 0.500
Litchis kg 0.500 0.500
Mangue Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 4.000 4.000
Miel kg 0.060 0.060
Sucre en poudre kg 0.150 0.100 0.030 0.280
CAVE
Eau L 0.085 0.300 0.385
MUSCATmoelleux Bouteille 0.500 0.500
SURGELES
pulpe de Noix de Coco litre 0.400 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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