Poulet aux écrevisses .

Entrée pour 10 -

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Poulet

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Article Unité Poulet Ecrevisses Sauce Dressage et finition Total
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 2.500 2.500
POISSONNERIE
Ecrevisses kg 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.070 0.070
LEGUMERIE
Carottes kg 0.150 0.150
Cerfeuil Botte 0.025 0.025
Echalotes kg 0.100 0.100
Echalotes kg 0.100 0.100
Estragon Botte 0.025 0.025
Estragon Botte 0.025 0.025
Gros oignons kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.025 0.025
Farine kg 0.070 0.070
Farine kg 0.100 0.100
Fumet de crustacés Boite 0.005 0.005
CAVE
COGNAC bouteille 0.050 0.050
COGNAC bouteille 0.050 0.050
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 1.500 1.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Découper à cru des volailles (4 portions)
Décortiquer des crevettes
Réaliser des petites sauces brunes
Sauter avec déglaçage

     

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