Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Gratin de pommes de terre et topinambours resto **

Entrée pour 10 -

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures composées

Article	Unité	Base									Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.030									0.030

Crème liquide	l	0.150									0.150

Gruyère râpé	kg	0.050									0.050

Lait	l	0.300									0.300
LEGUMERIE
Ail	kg	0.015									0.015

Pommes de terre B.F.15	kg	0.800									0.800

Topinambour	kg	0.600									0.600
ECONOMAT
Noix de muscade	Pm	0.001									0.001

Poivre blanc	kg	0.001									0.001

Sel fin (kg)	kg	0.002									0.002

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Eplucher les légumes. Les émincer.	00:00:00	00:00:00
	Cuire les topinambours à la vapeur.	00:00:00	00:00:00
	Beurrer la plaque et la frotter avec la gousse d'ail.	00:00:00	00:00:00
	Disposer les pommes de terre et topinambours en couche. Les recouvrir de crème, lait et gruyère râpé et cuire au four.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film