Homard rôti à la passion, tartrare de fruits exotiques, émulsion au beurre de homard

Entrée pour 4 -

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Article Unité Homard Tartre de fruits Beurre de homard Décors Total
POISSONNERIE
Homards piéces 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0.500 0.500
Coriandre fraîche botte 0.500 0.500
Echalotes kg 0.100 0.100
Fleur de Pensée bqte 0.200 0.200
Fruits de la passion kg 1.000 1.000
Mangue Pièce 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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