Beignets de sardine à la brousse et menthe

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Pâte à frire Concassée de tomates Salade de chou Total
POISSONNERIE
Sardines Pièce 20.000 20.000
CREMERIE
Lait l 0.175 0.175
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.100 0.100
Coriandre fraîche botte 0.500 0.500 1.000
Tomates garniture kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.200 0.200
Huile de sésame Bouteille 0.300 0.300
Levure chimique Pièce 0.500 0.500
Poivre du moulin Pm 0.003 0.003 0.006
Sel fin (kg) kg 0.003 0.003 0.003 0.009
SURGELES
Basilic surgelé sachet 250g 0.250 0.250
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Tremper dans la pâte à frire et plonger en friture 180°.

Egoutter et saler.

P??te ?  frire

Préparer les ingrédients.

Mélanger œufs, lait, sel et sucre.

Verser progressivement ce mélange sur la farine et la levure en fontaine. Ne pas corser, filmer et reposer 1 h au frais.

Concass??e de tomate

Ôter le pédoncule des tomates, éplucher et laver oignons, ail, gingembre.

Monder, épépiner et concasser les tomates, hacher ail et gingembre, ciseler oignon.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Préparer du persil en branche, pluches de cerfeuil
Peler et/ou monder un poivron
Émincer des légumes et des fruits
Ciseler oignons, échalotes et laitues
Monder des tomates, concasser
Décortiquer des crevettes
Réaliser des sauces émulsionnées froides stables, instables
Réaliser la pâte à frire, enrober, frire et glacer
Frire des aliments enrobés de pâte à frire

     

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