Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Gratin de salsifis-

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article

Unité

Base

Appareil

Total

CREMERIE

Beurre

0.040

Gruyère râpé

0.160

Lait

0.500

LEGUMERIE

Citron

2.000

ECONOMAT

Farine

0.050

0.040

0.090

Poivre du moulin

0.001

SURGELES

Salsifis surgelés

0.800

Progression	Réalisation	Surveillance
Base
Cuire les salsifis dans un blanc.		00:00:00
Les égoutter et émincer les salsifis.		00:00:00

Appareils
Réaliser une sauce Béchamel.		00:00:00

Montage et cuisson
Beurrer des moules. Ajouter les salsifis et verser la sauce dessus.		00:00:00
Cuire au four à 150°C pendant 20 à 30 min.		00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film
Cuire des légumes dans un blanc
Réaliser une sauce béchamel