Épeautre à l'estragon-

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.040 0.120
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Estragon Botte 0.200 0.200
Gros oignons kg 0.080 0.080
ECONOMAT
Epeautre kg 0.400 0.400
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.800 0.800
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Hacher les oignons 00:10:00

2

 Préparer le bouquet garni 00:05:00

3

 Cuire l'épeautre à court mouillement 00:10:00

4

 Égrener en fin de cuisson 00:05:00

5

Finition

 00:00:00 00:00:00

Hacher l'estragon et l'ajouter à l'épeautre.

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Cuire du riz à court mouillement

     

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