Petits pots de crème-

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Entremets de cuisine
Article Unité Appareil Total
CREMERIE
Lait l 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 10.000 10.000
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.200 0.200
Vanille gousses Pièce 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Appareil

1

 Blanchir jaunes d'oeufs et sucre 00:05:00

2

 Ajouter le lait bouillant 00:05:00

3

 Bien mélanger et écumer, parfumer 00:05:00

4

 Remplir les ramequins 00:05:00

Cuisson

5

 Cuire au bain-marie et au four

6

 Refroidir et servir dans le ramequin de cuisson 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Beurrer des moules

     

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