Gestuels BP1-

Entrée pour 1 - T.A. de 15 élèves

Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A. / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Carottes kg 0.400 0.400
Gros oignons kg 0.400 0.400
Navets longs kg 0.200 0.200
Poireaux kg 4.000 4.000
Tomates garniture kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

1

Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire

 00:15:00 00:00:00

2

 EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge 01:15:00

3

 EnseignantNotions de circuit et normes HACCP 00:30:00

4

 EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, 00:30:00

5

Enseignant

La mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage.

Monder une tomate.

Tailler en mirepoix, émincer

Cuire oeufs durs

 00:30:00

6

 EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents 00:30:00

7

 EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… 00:45:00

8

 EnseignantSynthèse 00:15:00

9

Vestiaire

 00:30:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Chemiser un moule
C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels
Nettoyage de la cuisine

     

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