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Base Portionner les filets de saumon à 150 g par personne et réserver |
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Garniture Tailler le poireau et la carotte en fine julienne et étuver doucement au beurre |
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Montage Diviser chaque feuille de papier sulfurisé en 2, disposer la julienne étuvée et refroidie, le filet de saumon dessus et former une papillote, réserver |
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Sauce Ciseler l"échalote et réaliser une réduction avec le vin blanc, le vinaigre et l'aneth puis monter un beurre blanc |
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Cuisson et dressage Cuire la papillote au four et dresser, le beurre blanc en saucière, décorer avec un brin d'aneth |
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Cuire façon créole, lier au beurre à l'envoi. |
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