Pain perdu au cogac, poires flambées

Entrée pour 4 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité Pain perdu Glace vanille Poires flambées Décor Total
CREMERIE
Abondance kg 0.600 0.600
Crème liquide l 0.250
Lait l 0.300 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
Oeufs (jaunes) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Citron kg 1.000 1.000
Framboises Barquette bqte 0.500 0.500
Menthe fraîche Botte 0.125 0.125
ECONOMAT
Glucose atomisé kg 0.050 0.050
Poires au sirop Boite 4/4 0.500 0.500
Sucre en poudre kg 0.060 0.050 0.100 0.200 0.410
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
Vanille liquide 1/2 l 0.010 0.010
CAVE
COGNAC bouteille 0.050 0.050
COINTREAU cl 0.100 0.100
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Pain perdu

Détaillet la brioche à l'emporte pièce

Battre les oeufs et le sucre

Tremper successivement dans le lait vanillé et les oeufs battus

Sauter au beurre et flamber

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2

 Glace vanille

Cuire une crème Anglaise

Turbiner

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3

 Poires flamb??es

Tailler les poires en dés

Sauter et flamber

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4

 D??cors

Réaliser les pluches de menthe

réaliser les spirales de caramel

 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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