Velouté à la châtaigne et aux cèpes
Entrée pour 4 -
Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Produit allergène : Gluten, Arach,
1
Réhydrater le fond de volaille
Suer les échalotes ciselées
Ajouter les châtaignes concassées et mouiller au fond
Cuire 20 min à frémissement. Mixer et crèmer
2
Laver et émincer les cèpes
Sauter les cépes
Concassées les châtaignes grossièrement
Sauter au beurre les châtaignes
3
Détailler 4 escalope de foie gras de 50g
Fariner et sauter
4
Réaliser les pluches de cerfeuil
Trancher la baguette finement à la machine à jambon
Toaster les tranches arrosées d'huile olive
Nom de la technique