Oeuf mollet en coque croustillante à la noisette, fricassée de pleurottes et crème de parmesan
Entrée pour 4 -
Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Produit allergène : Gluten, Arach,
1
Cuire les oeufs mollet 5 min dans eau vinaigrée
Ecaler délicatement et paner à l'anglaise
Frire au moment à 160°C
2
Effilocher les pleurottes et ciseler echalotes
Sauter les pleurottes
Crémer légèrement
3
Porter la crème ébullition
Ajouter le parmesan
Mixer et rectifier
Nom de la technique