Suprême de volaille à la crème, tagliatelles **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Poulet
Article Unité Base Sauce Décor Tagliatelles Total
VOLAILLE
Suprême de poulet kg 8.000 8.000
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.080 0.160
Crème liquide l 0.040 0.040
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Champignons de paris kg 0.160 0.160
Echalotes kg 0.120 0.120
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0.400 0.400
Tagliatelles kg 0.500 0.500
CAVE
PORTO rouge cl 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

3

 Garniture

Cuire les tagliatelles et les lier au beurre à l'envoi.

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2

 sauce

Décanter et faire pincer les sucs

Suer les échalotes ciselées et champignons émincés,déglacer porto , mouiller fond réduire , lier avec la crème.

 

 00:00:00

1

 base

parer les blancs de poulet

Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ

 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Aspect final du produit
Émincer des légumes et des fruits
C1-1.4 Entretenir les locaux et les matériels
Réaliser des petites sauces brunes
Sauter avec déglaçage
Cuire des pâtes et du riz à grand mouillement

     

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