Assiette de charcuterie

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Garniture Total
CHARCUTERIE
Andouille de Guéméné kg 0.250 0.250
Jambon de pays (tranche) Pce 10.000 10.000
Pâté en croûte kg 0.250 0.250
Saucisson sec kg 0.200 0.200
CREMERIE
Beurre kg 0.400 0.400
LEGUMERIE
Mâche Bqte 1.000 1.000
Tomates cerise kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0.400 0.400
Petits oignons au vinaigre Bocal 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme 00:30:00

2

 Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture 00:10:00

3

 Possibilité de couper devant le client 00:20:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais: French cold meat plate
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand: Delikatessen Platte
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Émincer des légumes et des fruits
Décorer présenter

     

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