Oeuf poché, fine ratatouille et coulis de poivrons jaunes

Entrée pour 4 -

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité Oeuf poché Fine ratatouille coulis de poivrons Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème liquide l 0.200 0.200
Feuilles de brick Poche de10 0.100 0.100
Oeufs (blancs) Pièce 1.000 1.000
Oeufs extra frais Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Aubergines kg 0.200 0.200
Bouquet garni Pièce 0.050 0.050
Bouquet garni Pièce 0.050 0.050
Cerfeuil Botte 0.125 0.125
Courgettes kg 0.200 0.200
Gros oignons kg 0.200 0.200
Persil plat bottes 0.050 0.050
Poivrons jaunes Kg 0.300 0.300
Poivrons rouges kg 0.200 0.200
Poivrons verts kg 0.200 0.200
Tomates grosses Kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.100 0.100
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Oeuf poch??

Pocher les oeufs

 00:00:00

2

 Fine ratatouille

Tailler courgettes, poivrons et aubergines en brunoise

Ciseler les oignons

Monder et épépiner les tomates. Concasser

Marquer ratatouille en cuisson

 00:00:00

3

 Coulis de poivrons

Cuire les poivrons dans la créme

Mixer et chinoiser

 00:00:00

4

 D??cor 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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