Pissaladière

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte Fondue Garniture Total
POISSONNERIE
Filets d'anchois kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.500 0.500
Tomates garniture kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.050 0.150 0.200
Olives noires dénoyautées Boite 0.100 0.100
Sel fin (kg) kg 0.010 0.010 0.020
CAVE
Eau L 0.100 0.100
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.250 0.250
Levure de bière 0,5 kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

P??te

1

 Mettre la farine en fontaine, 00:01:00

2

 Délayer l'eau tiède et la levure 00:02:00

3

 Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement 00:10:00

4

 Laisser lever

5

 Rompre, passer au frais puis abaisser

Fondue d'oignons

6

 Éplucher et émincer les oignons 00:10:00

7

 Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG 00:05:00

8

 Cuire à l'étuver

9

 Retirer le bg 00:10:00

10

 Rectifier l'assaisonnement 00:05:00

Garniture

11

 Tomates mondées et en rondelles 00:10:00

11

 Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Pocher des viandes et des volailles départ à froid

     

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