Tiramisu aux fruits rouges en verrine

Entrée pour 4 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité Chantilly mascarpone coulis et fruits rouges Biscuit Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.500 0.500
Mascarpone Pot 0,250 g 1.000 1.000
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.125 0.125
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0.400 0.400
Sucre en poudre kg 0.100 0.100
Sucre glace kg 0.200 0.200
CAVE
Amaretto cl 0.050 0.050
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 0.500 0.500
Framboises congelées kg 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Chantilly Mascarpone

Monter la crème fouettée

Incorporer la mascarpone

 

 00:00:00

2

 Coulis et fruits rouges 00:00:00

3

 Biscuits

Réaliser un sirop

Imbiber les biscuits

 00:00:00

4

 Montage

Monter les tiramisu en verrine en alternant chantilly, biscuits et coulis et fruits rouges

Terminer par une couche de chantilly mascarpone

 00:00:00

5

 D??cor

Réaliser les pluches de menthe

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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