Forêt Noire

Entrée pour 8 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Biscuits

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Génoise Sirop Ganache Chantilly Montage et décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
Crème UHT 12% L 0.250 0.250
Crème UHT 12% L 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
ECONOMAT
Amarenas au sirop Boite 4/4 0.100 0.100
Chocolat en poudre Kg 0.030 0.030
Couverture noire kg 0.200 0.200
Couverture noire kg 0.100 0.100
Farine kg 0.100 0.100
Sucre en poudre kg 0.125 0.125
Sucre en poudre kg 0.125 0.125
Sucre glace kg 0.050 0.050
Sucre glace kg 0.025 0.025
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0.005
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0.005
Vermicelles chocolat kg 0.100 0.100
CAVE
Eau L 0.250 0.250
RHUM Negrita cl 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

1

 G??noise chocolat

Réaliser une génoise chocolat en ajouter la poudre de cacao à la farine, mouler et cuire.

 00:40:00

2

 Sirop

Réaliser un sirop léger et parfumer avant utilisation.

 00:10:00

3

 Ganache

Réaliser une ganache chocolat et faire prendre au froid.

 00:10:00

4

 Chantilly

Réaliser une crème Chantilly et parfumer .

 00:00:00

5

 Montage et d??cor

Découper la génoise en 3 disques et garnir successivement avec la ganache, la chantilly et les amarena, masquer et décorer

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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