Panna cotta

Entrée pour 8 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Garniture Total
CREMERIE
Crème liquide l 1.000 1.000
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 1.000 1.000
ECONOMAT
Amandes entières kg 0.100 0.100
Extrait d'amandes amères l 0.010 0.010
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 6.000 6.000
Sucre en poudre kg 0.150 0.100 0.250
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

301

 R??aliser l'appareil

Mettre les feuilles de gélatine à tremper.

Porter à ébullition la crème, sucrer, parfumer.

Ajouter la gélatine ramollie, égouttée.

 00:00:00

302

 Dresser les panna cotta

Dresser les panna cotta en verrine.

Réserver au froid pendant 1 heure à +3°C.

 00:00:00

303

 Dresser

Caramélise les amandes.

Dresser sur la panna cotta un peu de coulis de framboises, quelques framboises et les amandes caramélisées.

 00:00:00
Matériel nécessaire : Plaques à débarrasser, russes, culs de poules.
Hygiène : Conserver les préparations à +3°C.
Erreurs à ne pas commettre : Réserver à température ambiante.
Maitrise des points critiques : Refroidir en cellule de refroidissement.
Observations :
Historique :
Argumentation de vente : C'est une crème infusée aux amandes, sucrée et gélifiée. Uncoulis de framboises, quelques fruits rouges et amandes caramélisées sont servies avec.
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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