201 |
Pr??parations pr??liminaires sales Parer et détailler la tranche grasse.
Laver, éplucher et laver les légumes. |
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202 |
Pr??parer les ??l??ments pour la sauce tomate Tailler en mirepoix les carottes, ciseler les oignons, détailler la poitrine fumée, préparer le bouquet garni, dégermer l'ail. |
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203 |
Marquer en cuisson la sauce tomate Faire suer à l'huile et au beurre la poitrine salée, la garniture aromatique, le concentré de tomate, singer, mouiller à hauteur.
Ajouter l'ail, le bouquet garnir, assaisonner. |
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204 |
Cuire la sauce tomate Cuire la sauce tomate au four à couvert à 160°C pendant 1heure 15 environ.
Passer et mettre à point. |
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205 |
Marquer en cuisson la sauce bolognaise Faire rissoler à l'huile à feu vif le boeuf, débarraser, réserver.
Dégraisser, faire suer les oignons, mouiller avec le fonds de veau tomaté.
Ajouter l'ail et le bouquet garni. |
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Cuire la sauce bolognaise Cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
Passer, mettre à point, rajouter la viande.
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R??aliser le pesto Mixer les pignons de pin, le parmesan, l'ail avec l'huile d'olive.
Ajouter le basilic, mixer finement.
Mettre à point l'assaisonnement. |
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Cuire les tagliatelles Cuire les tagliatelles "al dente".
Rafraîchir, réserver avec un peu d'huile d'olives. |
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