Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Brocolis et riz sauvage-

Entrée pour 4 - pers

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures composées

Article

Unité

Brocolis

Ris sauvage

Finition

Total

CREMERIE

Beurre

0.030

0.040

0.070

LEGUMERIE

Brocolis

0.750

ECONOMAT

Riz basmati incollable

0.100

Riz sauvage

0.240

Sel fin (kg)

0.001

Progression	Réalisation	Surveillance
Brocolis		00:00:00
Cuire les brocolis à l'anglaise		00:00:00
Riz sauvage		00:00:00
Cuire le riz sauvage à grand mouillement		00:00:00
Cuire le riz basmati à grand mouillement		00:00:00
Mélanger les deux après cuisson		00:00:00
Lier au beurre		00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film