Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Poulet tikka massala-

Entrée pour 4 - pers

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Poulet

Article	Unité	Marinade	Base poulet	Finition							Total
CREMERIE
Crème liquide	l		0.050								0.050

Yaourt nature	Pièce	1.000									1.000
LEGUMERIE
Ail	kg	0.002									0.002

Coriandre fraîche	botte	0.250	0.250	0.250							0.750

Gingembre	kg	0.015									0.015

Gros oignons	kg		0.100								0.100

Piment rouge frais	kg	0.010									0.010
ECONOMAT
Cannelle en poudre	kg		0.001								0.001

Concentré de Tomate 1/2	Boite 2/1	0.015									0.015

Coriandre poudre	Boite		0.010								0.010

Huile de tournesol	l	0.010	0.020								0.030

Massalé	kg	0.001									0.001

Paprika	Pm	0.001									0.001

Tomates pelées	4/4		0.600								0.600
CAVE
Eau	L		0.150								0.150

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Marinade		00:00:00
	Mixer le demi-piment, l'ail, le gingembre et l'huile. Ajouter le paprika et la garam massala et le concentré de tomate et mixer de nouveau pour obtenir une pâte. Ajouter le yaourt et mélanger.		00:00:00
	Tailler le poulet en gros cubes et le m placer dans la marinade. Bien mélanger. Laisser entre 40 minutes et 12 heures en marinade.		00:00:00
	Cuisson		00:00:00
	Emincer les oignons et ciseler la coriandre firaîche.		00:00:00
	Dans une poêle, verser un filet d'huile et faire suer les oignons sans coloration avec les épices ( cannelle, coriandre moulue). Ajouter le poulet et laisser cuire 2 à 3 minutes.		00:00:00
	Ajouter l'eau, la tomate et et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.		00:00:00
	Ajouter la créme et la moitié de la coriandre ciselée. Porter à ébullition couvrir et éteindre le feu.		00:00:00
	Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz basmati.		00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film