Bourrache

Entrée pour 12 -

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Pintade
Article Unité Base Garniture 1 Garniture 2 Sauce Décor Total
VOLAILLE
Graisse de canard kg 2.500 2.500
Pintades label effilées Pièce 6.000 6.000
POISSONNERIE
Filets d'anchois kg 0.100 0.100
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.250 0.050 0.350
LEGUMERIE
Abricots frais kg 0.500 0.500
Artichauts de 300 gr Pièce 22.000 22.000
Artichauts frais (petits) Pièce 12.000 12.000
Citron kg 6.000 6.000
Fleur de Bourrache barquette 0.020 0.020
Gingembre kg 0.050 0.050
Mini carottes barq 250g 1.000 1.000
Poivrons jaunes Kg 0.100 0.100
Poivrons rouges kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Abricots secs kg 0.150 0.150
Coriandre graine kg 0.050 0.050
Huile d'olives l 1.000 1.000
Olives vertes dénoyautées Boite 1.000 1.000
Poivre du moulin Pm 0.000
Safran filaments poche 0.010 0.010
Sel fin (kg) kg 0.000
Sucre en poudre kg 0.200 0.050 0.250
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Accepter et s'adapter face à un remarque ou une critique, essayer d'en tirer les conséquences
Faire preuve de motivation et d'application dans la réalisation des taches

     

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