Personnes âgées mou enrichi Sujet n°3 Session 2007

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---
Article Unité Pain de poisson Crème enrichie Mousse au chocolat Total
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0.180 0.180
CREMERIE
Beurre kg 0.006 0.006
Lait l 0.100 0.200 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 1.000 2.000 5.000
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 0.250 0.250
Citron kg 0.500 0.500
Pommes de terre Bintje kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.060 0.060
Lait en poudre kg 0.040 0.020 0.060
Poudre hyperproteïnée Flacon 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.020 0.005 0.025
Tapioca kg 0.020 0.020
CAVE
RHUM Negrita cl 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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