Personnes âgées Sujet n°3 Session 2003

Entrée pour 1 -

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Poulet braisé aux tomates et champignons Choux à la crème pâtissière Total
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 0.250 0.250
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
Lait l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.006 0.006
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Carottes kg 0.050 0.050
Champignons de paris kg 0.050 0.050
Echalotes kg 0.030 0.030
Gros oignons kg 0.050 0.050
Pommes de terre Bintje kg 0.250 0.250
Tomates garniture kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Farine kg 0.060 0.060
Huile de Colza L 0.010 0.010
Sucre en poudre kg 0.040 0.040
Sucre glace kg 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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