Ganache chocolat

Entrée pour 30 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.250 0.250
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

101

 R??aliser la ganache chocolat

Porter la crème à ébullition.

Verser sur le chocolat, laisser tiédir.

Incorporer l'extrait de café.

Bien homogénéiser le tout.

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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