Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Poires gingembre basilic SG

Entrée pour 10 -

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---

Article	Unité	Base									Total
LEGUMERIE
Basilic	Botte	1.000									1.000

Citrons (kg)	kg	0.150									0.150

Citrons verts (kg)	kg	0.150									0.150

Gingembre	kg	0.050									0.050

Poires conférence	kg	0.500									0.500
ECONOMAT
Sucre roux	kg	0.030									0.030

	Progression	Réalisation	Surveillance
101	Préparations préliminaires sales Eplucher le gingembre, rincer les citrons, éplucher et évider les poires.	00:00:00	00:00:00
102	Préparations préliminaires propres Râper le gingembre, zester les citrons, ciseler le basilic. Détailler les poires en quartiers.	00:00:00	00:00:00
103	Réaliser la marinade Mélanger le gingembre, les zestes, le basilic et le sucre. Ajouter les jus de citrons.	00:00:00	00:00:00
104	Snacker les poires Snacker les quartiers de poire sur un grill lisse. Débarraser et verser dessus la marinade. Filmer et réserver au frais pendant 24 heures.		00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film