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Huitres chaudes Ouvrir les huitres et concerver le jus
Pocher très rapidement les huitres dans leur jus dans une petite russe |
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Sabayon, safran?? Réunir les jaunes, le fumet et le safran dans une sauteuse
monter sur le coin du fourneau (50 °C environ), monter la crème fouettée et l'incorporer au dernier moment, assaisonner
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Montage et cuisson Garnir les coquilles avec une huitre, la napper de sauce et gratiner sous la salamandre |
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