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Civet Détailler le lapin, réserver les râbles et les foies. Réaliser un râgout à brun et lier au sang |
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R??bles r?´tis Désosser les râbles réservés, parer, ficeler, faire colorer et rôtir à 62°c à coeur. |
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Polenta Cuire la polenta à l'eau bouillante salée durant 5 mn, ajouter beurre et parmesan, étaler à 1 cm et faire sauter les morçeaux détaillés à l'huile d'olive. |
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D??cors et finition Confire les pétales de tomate, dresser le civet et ranger harmonieusement les râbles détaillés, la polenta et les pétales de tomate. |
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00:15:00 |
