Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Gâteau de patates douces

Entrée pour 8 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Article

Unité

Base

Total

CREMERIE

Beurre

0.015

Oeufs (entiers)

Pièce

4.000

LEGUMERIE

Patate douce

1.000

ECONOMAT

Raisins secs

0.050

Sucre en poudre

0.100

Vanille poudre

0.001

CAVE

RHUM Negrita

0.100

	Progression	Réalisation	Surveillance
301	Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher les patates douces.		00:00:00
302	Cuisson des patates douces Détailler les patates en gros cubes. Recouvrir d'eau froide, cuire pendant 30 minutes.		00:00:00
303	R??aliser le g??teau Mettre à macérer les raisins au rhum. Mixer les patates douces. Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la vanille, la purée, le beurre et les raisins.		00:00:00
304	R??aliser le g??teau Mettre à macérer les raisins au rhum. Mixer les patates douces. Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la vanille, la purée, le beurre et les raisins.		00:00:00
305	Cuisson du g??teau Cuire au four à 160°C pendant 30 minutes environ, selon la taille des portions.		00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film
Accepter et s'adapter face à un remarque ou une critique, essayer d'en tirer les conséquences
C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions