Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Pleurotes marinées aux agrumes SG

Entrée pour 8 -

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---

Article	Unité	Base									Total
LEGUMERIE
Ail	kg	0.050									0.050

Citron	kg	1.000									1.000

Gros oignons	kg	0.100									0.100

Menthe fraîche	Botte	0.500									0.500

Oranges (kg)	kg	0.150									0.150

Pleurotes	kg	0.150									0.150

Tomates grosses	Kg	0.100									0.100
ECONOMAT
Huile d'olives	l	0.050									0.050

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes.	00:00:00	00:00:00
	Préparations préliminaires propres Monder et détailler les tomates. Ciseler les oignons et la menthe.	00:00:00	00:00:00
	Sauter les pleurottes Suer à l'huile les oignons ciselés. Ajouter les pleurottes, l'ail écrasé, les tomates, les zestes d'agrumes et la menthe. Assaisonner.		00:00:00
	R??server au froid Débarrasser et réserver au froid à +3°C.		00:00:00
	Dresser Dresser en verrine.		00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film