Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Lentilles au jus-

Entrée pour 8 - parts

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures simples

Article	Unité	base	garniture								Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée	kg		0.300								0.300
LEGUMERIE
Ail	kg	0.005									0.005

Bouquet garni	Pièce	1.000									1.000

Carottes	kg	0.200									0.200

Gros oignons	kg	0.200									0.200
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI)	Boite	2.000									2.000

Lentilles	kg	0.640									0.640

Sel fin (kg)	kg	0.001									0.001

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base		00:00:00
	Eplucher et laver les légumes.		00:00:00
	Tailler les légumes en gros mirepoix		00:00:00
	Marquer en cuisson les lentilles(laver les lentilles, les placer dans une russe et les recouvrir d'eau; porter à ébullition et ajouter la GA)		00:00:00
	Assaisonner en fin de cuisson.		00:00:00
	Retirer la GA des lentilles et rectifier la consistance et l'assaisonnement.		00:00:00
	Garniture		00:00:00
	Détailler des lardons		00:00:00
	Les blanchir et les faire sauter.		00:00:00
	Ajouter les lardons dans les lentilles et laisser mijoter quelques minutes.		00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film