Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Jalousie aux poires-

Entrée pour 8 - parts

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte feuilletée

Produit allergène : Gluten,

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	P??te feuillet??e	00:00:00
	Réaliser une pâte feuilletée	00:00:00
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2	Garniture	00:00:00
	Confectionner le sirop.	00:00:00
	Éplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop.	00:00:00
	Couper les poires en deux , les vider et les émincer.	00:00:00
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3	Cr?�me d'amandes	00:00:00
	Réaliser la crème d'amande	00:00:00
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4	Montage	00:00:00
	Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires.	00:00:00
	Garnir à la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour.	00:00:00
	Recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu.	00:00:00
	Chiqueter, dorer	00:00:00
	Laisser reposer au frais.	00:00:00
	Recommencer l'opération		00:00:00
5	Cuisson	00:00:00
	Au four à 220°C pendant 10 minutes puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.	00:00:00
	Glacer au sucre glace		00:00:00
6	Dressage	00:00:00
	Sur plat long avec papier dentelle	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film
Réaliser la pâte feuilletée, détailler, cuire
Réaliser une crème d'amandes
Pocher des fruits