Autour du melon **
Entrée pour 4 -
Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Dessert de restaurant
Réaliser les préliminaires : melon et gingembre
Mixer le melon, le gingembre, assaisonner + zestes de citron vert.
Détendre si nécessaire. Réserver au frais
A l'envoi, Monter les blancs en neige avec sucre, pincée de sel et gouttes de citron vert. Avant d'être trop ferme, déposer une cuillère sur la soupe.
Zester un peu de citron vert dessus et envoyer
Eplucher et tailler des lamelles de melon.
Réaliser un sirop vanillé et arroser le melon. Réserver au frais
Mélanger sucre lait et oeufs. Aromatiser et réserver.
Sauter au beurre les morceaux de baguette préalablement trempé dans le mélange précédent.
Snacker les lamelles de melon
Déposer une lamelle de melon sur le pain perdu et envoyer.
Préparer le melon : 1/2 mixé, 1/2 en billes et macédoine
Appareil : Blanchir jaunes et sucre, ajouter mascarpone, puis les blancs en neige.
Dressage : alterner, biscuits imbibés de sirop, appareil et purée de melon.
Terminer par appareil et décorer avec billes et macédoine de melon.
décor feuilles de menthe
Nom de la technique