Tortilla con patatas SG

Entrée pour 8 -

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Garniture Accompagnement Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 10.000 1.000 11.000
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.300 0.300
Mesclun kg 0.250 0.250
Persil plat bottes 0.100 0.100
Persil plat bottes 0.250 0.250
Pommes de terre B.F.15 kg 1.500 1.500
ECONOMAT
Farine kg 0.100 0.100
Graines de pavots kg 0.010 0.010
Poivre du moulin Pm 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
CAVE
Eau L 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

101

 Pr??parations pr??liminaires sales

Eplucher et laver les légumes.

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102

 Pr??parations pr??liminaires propres

Ciseler les oignons et détailler les pommes de terre en dés.

 

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103

 R??aliser les croustillants au pavot

Mélanger la farine, l'oeuf, l'eau et le pavot.

Réaliser sur silpat des formes au cornet.

Cuire au four à 180°C.

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104

 Cuire les tortillas

Sauter les pommes de terre à l'huile et au beurre.

Ajouter les oeufs battus et le persil.

Cuire rapidement.

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105

 Dresser

Dresser sur assiette avec une salade assaisonnée.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente : C'est une entrée chaude à base d'oeufs battus et cuits en omelette sur les dés de pommes de terre et des oignons ciselés. Un croustillant au pavot est servi en accompagnement.
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation : Assiette rectangulaire.
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Cuire des omelettes plates et roulées
Adaptabilité aux situations : être organisé, efficace, pour une tâche définie dans un contexte donné,

     

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