Pommes forestières

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Garniture Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050 0.100
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.500 0.500
Persil plat bottes 0.100 0.100
Pommes de terre B.F.15 kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.100 0.100
SURGELES
Cêpes morceaux kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Éplucher et laver les pommes de terre. 00:10:00

Détailler les pommes en grosse brunoise. 00:20:00

Sauter à cru. 00:10:00

Garniture

Eplucher et laver les champignons. 00:10:00

Escaloper les champignons. 00:10:00

Sauter au beurre. 00:15:00

D??cor

Trier et laver le persil.

Equeuter et hacher le persil. 00:30:00

Finition

Mélanger les pommes de terre et les champignons. 00:05:00

Dresser en légumier et saupoudrer de persil haché. 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Préparer du persil en branche, pluches de cerfeuil
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Escaloper des champignons
Sauter des pommes de terre, des champignons

     

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