Glace PASSION COCO

Entrée pour 1 - Litre(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Desserts glacés
Article Unité Base Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.200 0.200
LEGUMERIE
Mangue Pièce 0.400 0.400
ECONOMAT
Lait de Coco Boite 1/4 0.200 0.200
Noix de coco râpée kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Réaliser une crème anglaise 00:15:00

2

 Refroidir

3

 Turbiner 00:15:00

4

 Réserver au froid

Base

Mixer la mangue épluchée et "dénoyautée" avec le lait de coco, la poudre de noix de coco et la crème,

Passer à la turbine à glace
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Clarifier des Å“ufs
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Réaliser glace aux œufs, crème glacée, sorbet
Turbiner de la glace
Pocher des fruits

     

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