Volaille fermière rôtie au romarin-

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Arach,

Article Unité Base Jus Finition Total
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 2.400 2.400
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040 0.040 0.120
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.010 0.030
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.100 0.100
Cresson Botte 0.500 0.500
Gros oignons kg 0.100 0.100
Romarin botte 0.350 0.200 0.550
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.040 0.040
Poivre du moulin Pm 0.002 0.002 0.004
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005 0.010
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun clair l 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Habiller les volailles 00:20:00

2

 Garnir l'intérieur des volailles avec le romarin et l'ail en chemise écrasée. Brider 00:10:00

3

 Plaquer. 00:05:00

Cuisson

4

 Préchauffer le four (250°)

5

Cuire au four en arrosant souvent à 220°C pendant20 minutes puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

 00:00:00

6

 Débarrasser, et réaliser le jus 00:10:00

Finition

7

 Dresser sur plat ovale, jus à part 00:05:00

8

 Arroser la volaille de beurre fondu 00:02:00

9

 Décorer avec cresson 00:02:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Rôtir des viandes rouges, blanches et volailles

     

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