avocat cocktail-

Entrée pour 1 - élèves

Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A. / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites kg 0.500 0.500
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Artichauts de 300 gr Pièce 0.000
Artichauts de 300 gr Pièce 0.000
Avocats Pièce 5.000 5.000
Banane Rose kg 100.000 100.000
Banane Rose kg 100.000 100.000
Carottes kg 4.000 4.000
Carottes kg 4.000 4.000
Cerfeuil Botte 0.500 0.500
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
Gros oignons kg 4.000 4.000
Gros oignons kg 4.000 4.000
Laitue Pièce 1.000 1.000
Persil plat bottes 0.025 0.025
Poireaux kg 4.000 4.000
Poireaux kg 4.000 4.000
Tomates garniture kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Ketchup Flacon 0.025 0.025
Moutarde kg 0.025 0.025
Olives noires dénoyautées Boite 0.100 0.100
Poivre du moulin Pm 0.005 0.005
Sauce anglaise Pm 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Vinaigre de vin rouge l 0.005 0.005
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0.025 0.025
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Décortiquer les crevettes 00:45:00

2

Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau, les détailler 

 00:00:00

Sauce cocktail

3

 Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail 00:15:00

Dressage

4

 Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats 00:05:00

5

 Dresser en coupe 00:10:00

1

 ??l?¨ves et enseignantAppel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire 00:15:00

2

 EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge 01:15:00

3

 EnseignantNotions de circuit et normes HACCP 00:30:00

4

 EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, 00:30:00

5

 EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage 00:30:00

6

 EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents 00:30:00

7

 EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… 00:45:00

8

 EnseignantSynthèse 00:15:00

9

 ??l?¨vesVestiaire 00:30:00

1

 ??l?¨ves et enseignantAppel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire 00:15:00

2

 EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge 01:15:00

3

 EnseignantNotions de circuit et normes HACCP 00:30:00

4

 EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, 00:30:00

5

 EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage 00:30:00

6

 EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents 00:30:00

7

 EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… 00:45:00

8

 EnseignantSynthèse 00:15:00

9

 ??l?¨vesVestiaire 00:30:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Respect de la législation
Première visite des locaux
Respect des consignes
Respecter hygiène, discipline et sécurité
Utiliser le matériel de transport de denrées
Nettoyage et entretien
Demander conseil à bon escient
Respecter les horaires de travail et faire preuve de ponctualité
Garder la maitrise de soi en sachant se dominer
Ensemble des gestuels simples
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Respect de la législation
Première visite des locaux
Respect des consignes
Respecter hygiène, discipline et sécurité
Utiliser le matériel de transport de denrées
Nettoyage et entretien
Demander conseil à bon escient
Respecter les horaires de travail et faire preuve de ponctualité
Garder la maitrise de soi en sachant se dominer
Ensemble des gestuels simples

     

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