Pomme de terre en robe des champs diet-

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base garniture Total
CREMERIE
Fromage blanc kg 0.200 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Ciboulette Botte 0.100 0.100
Echalotes kg 0.100 0.100
Pommes de terre Bintje kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.010 0.010
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

2.1

Cuire les pommes de terre en robe des champs enveloppées dans du papier alu au four pendant 20 mn

 00:15:00 00:20:00

2.2

Ciseler les échalotes, l'ail et émincer très finement la ciboulette. Réserver au frais.

 00:15:00 00:00:00

2.3

Enlever la pulpe des pommes de terre et la passer au presse-purée.

Ajouter la crème, l'ail, l'échalote, la ciboulette et assaisonner. Remuer.

Mettre le tout dans une poche avec grosse douille cannelée.

Remplir de nouveau avec l'appareil.

 00:25:00 00:00:00

2.4

Gratiner au four 200°C

 00:00:00 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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