Les cuidités diet-

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---
Article Unité Champignons à la grecque Choux fleur Poireau Salade PDT Mayonnaise Macédoine Total
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.040 0.040
Champignons de paris kg 0.150 0.150
Choux fleurs kg 0.080 0.080
Citron kg 1.000 1.000
Gros oignons kg 0.025 0.025
Navets longs kg 0.045 0.045
Persil plat bottes 0.050 0.050
Poireaux kg 0.080 0.080
Pommes de terre Bintje kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0.002 0.002
Huile d'olives l 0.010 0.010
Huile de Colza L 0.010 0.120 0.130
Moutarde kg 0.020 0.020
Moutarde à l'ancienne kg 0.010 0.010
Poivre blanc moulu kg 0.001 0.001 0.002
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0.002
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.001 0.001
Thon au naturel Poche 0.025 0.025
Vinaigre de vin rouge l 0.003 0.004 0.007
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0.040 0.040 0.080
Petits pois congelés kg 0.025 0.025
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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