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Pes??es Réaliser les pesées pour la pâte à baba. |
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Chemisage Chemiser les moules à baba de beurre fondu et de farine. |
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P??te ? savarin Réaliser la pâte à baba: Casser les œufs, détailler le beurre en dés. Tiédir le lait, y délayer la levure. Mettre la farine en fontaine, ajouter la levure diluée et les œufs. |
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Garnir les moules Remplir les moules de pâte aux 2/3. |
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Pousse Laisser pousser à 28°C, de 30' à 1 heure. |
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R??aliser le sirop Porter à ébullition l'eau et le sucre semoule. Y laisser infuser la menthe ciselée et les zestes de citron vert, à couvert. Ajouter ensuite le rhum. |
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R??aliser la salade de fruits Laver et éplucher les fruits. Détailler en brunoise. Arroser d'un trait de rhum. Dresser en verrine. |
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Cuire les savarins Cuire les babas au four à 180°C. |
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Imbiber et napper Imbiber les savarins, les napper. |
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Cr?¨me Chantilly Monter la crème Chantilly. |
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Dressage Dresser sur assiette. |
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P??te ? savarin Rompre la pâte pendant 10 minutes. Incorporer le beurre pommade, rompre 5'. |
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