Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Nouilles chinoises, Brunoise colorée

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---

Article	Unité	Base	Garniture								Total
CREMERIE
Beurre	kg		0.060								0.060
LEGUMERIE
Ananas frais	Pièce		0.250								0.250

Carottes	kg		0.200								0.200

Navets ronds	kg		0.200								0.200
ECONOMAT
Huile de sésame	Bouteille	0.001									0.001

Nouilles chinoise	kg	0.240									0.240

Nuoc-mam	flacon 120cl	0.003									0.003

Sauce soja	l	0.008									0.008

Sucre en poudre	kg		0.060								0.060

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base
	Cuire les pâtes à l'anglaise
	Les rafraichir. Les égoutter. Les huiler très légèrement et les stocker au frais.
	Les réchauffer en chauffante.
	Assaisonner avec le nuoc nam, la sauce soja et l'huile de sésame
	Garniture Tailler tous les légumes de la garniture et l'ananas en brunoise, glacer à blond et ajouter aux nouilles avant de servir	00:25:00	00:15:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film
Cuire des pâtes et du riz à grand mouillement
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Glacer des légumes à blanc, à brun
Remettre en température des légumes